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Rigatoni al arrabiata à ma façon

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Ingredients
  

  • 400 gr de merguez d’agneau si possible
  • 2 poivrons rouges
  • 3 à 4 éclats d’ail
  • 6 filets d'anchois
  • 1 oignons
  • 2 bonnes càs de concentré de tomates
  • 1 petit verre de vin rouge
  • 1 càs d’origan
  • 1 càc de paprika
  • Du piquant : piment frais tabasco, piment de Cayenne, harissa…faites-vous plaisir et à votre goût

Instructions
 

  • Emincer l’oignon, l’ail et les anchois. Détailler les poivrons en petit carrés d’un à deux cm de côtés.
  • Avec un couteau, inciser les merguez dans la longueur pour en récupérer la chair plus facilement. Enlever les boyaux.
  • Faire chauffer un faitout avec de l’huile d’olive à feu vif, et y ajouter des petits morceaux de chair à merguez. Pas la peine de faire des boulettes rondes.
  • Une fois la viande cuite, sur feu doux, ajouter les oignons, l’ail, les anchois et les poivrons.
  • Après quelques minutes, ajouter le concentré de tomates et bien mélanger.
  • Ajouter le vin, augmenter le feu jusqu’à quasi-totale évaporation.
  • Ajouter deux verres d’eau, les épices et réduire sur feu doux, à découvert.
  • Après 15/20 minutes, la sauce est prête. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement.

Notes

La sauce doit être bien dense, limite un peu sèche. Pas grave, car comme d’habitude, vous réservez une bonne tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Vous ajouterez de ce liquide à votre sauce pour la détendre, à discrétion.
Et de grâce, mélangez toujours les pâtes avec un peu de sauce et d’eau de cuisson. Ne fusses qu’une minute sur feu doux. La pâte va se gorger de la sauce….et ça c’est bon.